A臀尖肉
B做臀肉
C肋条肉
D上脑肉
（判断题）
带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。
答案解析
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
（单选题）
制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
制作猪肉馅以前夹心肉为佳。
下列猪哪个部位适宜制作培根（）
制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
制作水晶馅白糖与猪板油的比例以（）为宜。
切肉丝，最好选用猪的（）
