（简答题）
酸性极限pH值的概念及其影响因素？
正确答案
概念：EMP乳酸等作用，使得肉的pH值降低，一直降低到糖原酵解酶的活性钝化为止，这个pH值称为肉的极限pH值。一般在54~56之间一般在5.4~5.6之间。
答案解析
略
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酸性极限PH值
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酸性极限pH值
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（判断题）
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