（简答题）
试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？
答案解析
（填空题）
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
（多选题）
以下各项中，（）是企业评价供应商的主要内容。
发酵车间管路布置时特别要注意的几个问题是（）。
发酵罐管壁结冰的原因有（）。
简述发酵车间的管路布置原则？
以下各项中，属于供应商的管理措施有（）。
大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
过滤麦汁清亮，不会产生较多的老化前体物质（），也有助于发酵。
