（判断题）
各种面点原料 受热时都有一个由表及里的传热过程。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
各种面点原料受热时，微波炉加热除外都有一个（）的传热过程。
（判断题）
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
（单选题）
不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
（填空题）
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
（判断题）
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
（填空题）
以油为介质的传热是通过油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导是靠（）的作用。
（填空题）
（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
（填空题）
西式点心的特点用料讲究，各种原料之间都有相互间的（），而且大多数原料要求称量准确。
（判断题）
烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
