（填空题）
松酥面团中油的用量较多，一般占面粉的（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
（填空题）
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
（单选题）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。
（单选题）
面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。
（单选题）
活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
（判断题）
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
