（单选题）
千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。
A沙拉
B汤菜
C配菜
D蛋类制品
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
（判断题）
千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
（判断题）
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
（判断题）
千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
（判断题）
千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。
（单选题）
（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
（单选题）
热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
（判断题）
热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
（单选题）
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
