A变形杆菌
B产气杆菌
C沙门氏菌
D霉菌
（单选题）
（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。
答案解析
引起蛋白质变性原因的主要是（）。
（判断题）
变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。
不分解蛋白的菌（）。
不分解蛋白的菌是（）。
实验室应将不相容活动的相邻区域进行有效隔离。应采取措施以防止交叉污染
下列对蛋白质的认识不正确的是（）。
引起化学试剂变质的原因不正确的是（）。
凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
