（名词解析）
油脂的酯交换
正确答案
指三酰基甘油酯上的脂肪酸与脂肪酸、醇、自身或其他酯类作用而进行的酯交换或分子重排的过程。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
油脂是甘油与高级脂肪酸发生酯化反应得到的酯。
（填空题）
酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。
（单选题）
酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。
（填空题）
油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。
（填空题）
蜡类是（）与（）所组成的酯。
（填空题）
五倍子鞣质是由（）与（）所形成的酯类。
（填空题）
用酰氯的酯化反应中，有时要加入碱，其作用是（）。
（判断题）
蜡是指高级脂肪酸与甘油以外的醇所形成的酯。
（单选题）
用碱滴定法测定羧酸时，易水解的酯容易起干扰，会使测定结果（）。
