A肉丝
B肉片
C肉段
D葱丝
（单选题）
肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
答案解析
（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。
下列品种（）是运用了切的刀法成形的。
（判断题）
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。
