（单选题）
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
A蒸制菜肴
B脆熘菜肴
C烧制菜肴
D炖制菜肴
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。
（单选题）
双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。
（单选题）
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
（单选题）
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
（填空题）
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
（单选题）
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
（判断题）
双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
