（单选题）
淀粉在（）状态下加热可产生糊精。
A潮湿
B干燥
C高温
D停止糊化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
淀粉无水情况下加热到（）℃时，可产生糊精。
（填空题）
原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
（单选题）
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
（判断题）
淀粉加热后产生粘性是分散作用的结果。
（单选题）
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
（判断题）
淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
（单选题）
米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
（判断题）
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
（单选题）
淀粉在一定温度下吸水，可显示（）
