（单选题）
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
A凝固作用
B氧化作用
C脂化作用
D分散作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能"分散"，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。
（单选题）
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
（判断题）
淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。
（填空题）
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
（单选题）
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
（判断题）
温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
（单选题）
温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
（单选题）
淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
（单选题）
淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。
