(单选题)
淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。
A凝固作用
B氧化作用
C吸水膨胀作用
D脂化作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
(填空题)
淀粉在()温度下吸水糊化,形成具有加工性能的面团。
(判断题)
淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能"分散",达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。
(单选题)
淀粉要完全糊化,应该是在()
(单选题)
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的()。
(单选题)
淀粉糊化的温度是()
(单选题)
淀粉完全糊化会形成()极高的溶胶。
(单选题)
小麦淀粉含支链淀粉25%,糊化温度高,一般为()℃。
(单选题)
马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,糊化速度(),糊化后很快达到最高黏度。
(单选题)
玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较高,约为64~72℃。