（单选题）
淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。
A量度
B温度
C色度
D黏度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
（单选题）
调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
（判断题）
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
（单选题）
淀粉要完全糊化，应该是在（）
（判断题）
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
（单选题）
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
（单选题）
淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
（单选题）
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
（填空题）
淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。
