（判断题）
热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
（判断题）
调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。
（判断题）
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
（单选题）
调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
（单选题）
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
（单选题）
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
（判断题）
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
（单选题）
吃水不准是造成热水面坯成品（）的原因之一。
（单选题）
热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）
