A粘牙
B内部粗糙
C表面过细
D结成疙瘩
（单选题）
热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）
答案解析
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。
（填空题）
热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
（判断题）
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
热水面坯的特性是：（）而韧性差。
烫面蒸饺是用热水面坯制成的。
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。
冷水面主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。
