（单选题）
热水面坯的特性是：（）而韧性差。
A黏性小
B黏性差
C黏性大
D无黏性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
（单选题）
冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。
（判断题）
冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
（单选题）
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
（单选题）
热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
（单选题）
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
（判断题）
温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
（单选题）
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韧性。
（单选题）
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。
