（单选题）
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
A纤维素
B蛋白质
C蛋白酶
D淀粉糊化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
（单选题）
热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
（判断题）
冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
（单选题）
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
（填空题）
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
（单选题）
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
（单选题）
冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。
（判断题）
水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。
