A对
B错
（单选题）
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）
答案解析
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
冷水面坯饧面的目的之一是（）
冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。
跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
冷水面醒面的目的是（）。
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
