A使面坯更软
B防止面干裂
C使面不粘手
D更好的生成面筋网
（单选题）
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）
答案解析
（判断题）
冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
冷水面醒面的目的是（）。
冷水面坯的特征之一是体积不膨胀。
温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
调制冷水面坯醒面的目的是（）。
（填空题）
冷水面饺子、米粥、粽子是（）而成。
家常饼是用冷水面坯制作而成的。
冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。
