A淀粉
B蛋白质
C淀粉和蛋白质
D水
（单选题）
在热水主坯中（）的性质起主要作用。
答案解析
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
（填空题）
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
（判断题）
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
调制温水面主坯，主要采用（）手法。
调制温水面主坯，主要采用（）手法
调制热水面主坯，主要采用（）手法。
调制冷水面主坯主要采用（）。
