A炒拌
B调和
C搅和
D搓擦
（填空题）
调制温水面主坯，主要采用（）手法。
答案解析
（判断题）
调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。
调制热水面主坯，主要采用（）手法。
（单选题）
调制温水面主坯，应使（）的水温
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
调制冷水面主坯主要采用（）。
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。
