A对
B错
（单选题）
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
答案解析
调制温水面主坯，应使（）的水温
（判断题）
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（），温水面和热水面三类。
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
（填空题）
调制水饺面主坯应使用（）水温。
调制温水面主坯，主要采用（）手法。
调制温水面主坯，主要采用（）手法
调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。
