A筋力
B膨松
C抻力
D张力
（判断题）
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
答案解析
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。
调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
（单选题）
调制温水面主坯，应使（）的水温
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。
调制温水面的水温一般以（）左右为宜。
削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
