（单选题）
在热水主坯中（）的性质起主要作用。
A淀粉
B蛋白质
C淀粉和蛋白质
D水的温度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
（单选题）
热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。
（单选题）
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
（填空题）
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
（单选题）
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
（判断题）
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
（单选题）
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。
（单选题）
在热水面团中，（）的性质其主要作用。
（判断题）
将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
