（单选题）
在热水面团中，（）的性质其主要作用。
A淀粉
B蛋白质
C淀粉和蛋白质
D水的温度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
（判断题）
热水面团成团主要是由淀粉起作用。
（填空题）
热水面团主要是由（）起作用。
（单选题）
在热水主坯中（）的性质起主要作用。
（多选题）
在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。
（填空题）
面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。
（单选题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
（判断题）
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
