（判断题）
热水面团成团主要是由淀粉起作用。
答案解析
（单选题）
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
在热水面团中，（）的性质其主要作用。
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
在热水主坯中（）的性质起主要作用。
（简答题）
油脂在面团中起什么作用？
温水面团特性的形成是（）在起作用。
在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。
水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？
