(单选题)
()的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
A和面
B揉面
C搓面
D饧面
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。
(单选题)
冷水面坯饧面的目的是使面坯()
(单选题)
()是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定的手法形成面坯的工艺过程。
(单选题)
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。
(单选题)
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
(单选题)
干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有形状和()。
(单选题)
干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有()和鲜味。
(判断题)
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。
(判断题)
面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。