A对
B错
(判断题)
面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。
答案解析
(单选题)
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
发酵面坯中的酵母菌在()失去活力。
发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。
发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
发酵面坯中的酵母菌在()就会死亡。
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
(填空题)
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。