（单选题）
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
A持气性好、产气性也好
B持气性好，产气性差
C持气性差，产气性也差
D持气性差，产气性好
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。
（判断题）
面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
（单选题）
含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）
（单选题）
含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）
（判断题）
含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。
（单选题）
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
（判断题）
冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
（单选题）
发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
