（单选题）
温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
A吸水
B胀润
C膨胀
D膨化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
（单选题）
调制温水面坯（），会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
（判断题）
调制温水面坯水温过高，会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
（判断题）
热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
（单选题）
热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
（单选题）
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
（单选题）
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
（判断题）
蒸制的点心成品表明光滑，是淀粉受热后膨胀糊化，糊化过程中，吸收水分称为粘稠胶体出笼后冷却称为凝胶体而使其表面光滑。
（判断题）
温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
