（判断题）
温水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。
（判断题）
温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯。
（单选题）
温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。
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蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。
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制作水饺的面坯是热水面坯。
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制作锅贴的面坯是热水面坯。
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制作锅贴的面坯是冷水面坯。
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蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的（）类物质和其它辅料而制成的面坯。
（单选题）
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
