(单选题)
热水面坯的特性是:不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和()、黏性大。
A软性
B硬性
C柔性
D韧性
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
热水面坯的特性是:()而韧性差。
(单选题)
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
(单选题)
热水面坯蛋白质完全热变性,面坯不能生成()
(单选题)
冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。
(判断题)
调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。
(判断题)
冷水面坯的特性是:有弹性、韧性和延伸性。
(判断题)
冷水面坯的特性是:粘性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。
(判断题)
冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。
(单选题)
热水面坯的形成主要是淀粉遇热()和蛋白质的变性吸水而形成面坯。