首页技能鉴定其他技能厨师
(单选题)

热水面坯的特性是:不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和()、黏性大。

A软性

B硬性

C柔性

D韧性

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (单选题)

    热水面坯的特性是:()而韧性差。

    答案解析

  • (单选题)

    冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

    答案解析

  • (单选题)

    热水面坯蛋白质完全热变性,面坯不能生成()

    答案解析

  • (单选题)

    冷水面坯的的特性是()、韧性和延伸性。

    答案解析

  • (判断题)

    调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。

    答案解析

  • (判断题)

    冷水面坯的特性是:有弹性、韧性和延伸性。

    答案解析

  • (判断题)

    冷水面坯的特性是:粘性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。

    答案解析

  • (判断题)

    冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。

    答案解析

  • (单选题)

    热水面坯的形成主要是淀粉遇热()和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

    答案解析

快考试在线搜题