A对
B错
（单选题）
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
答案解析
调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
（判断题）
热水面坯调制的方法有四种。
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
热水面坯的特性是：（）而韧性差。
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
（填空题）
调制热水面主坯，主要采用（）手法。
