（单选题）
最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是（）。
A0～10%
B10%～20%
C20%～30%
D30～40%
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
（单选题）
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
（单选题）
淀粉老化最适宜的温度为（）度。
（单选题）
淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。
（判断题）
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
（填空题）
原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
（填空题）
糖很容易受外界温度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保存中易发生（）和干缩结块现象。
（单选题）
淀粉无水情况下加热到（）℃时，可产生糊精。
（单选题）
淀粉在（）状态下加热可产生糊精。
