（判断题）
调制团状小米面坯使用冷水为宜。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
（单选题）
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。
（单选题）
调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。
（单选题）
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
（判断题）
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
（单选题）
团状玉米面坯适用于（）等方法成型。
（判断题）
团状玉米面坯成型方法主要有：捏、贴、包等方法。
（单选题）
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、包等方法。
（单选题）
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。
