（判断题）
杭州菜以爆、炒、烩、煎为主。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
“琥珀冬瓜”是河南传统名菜。以冬瓜为主料，用（）、熟猪油、糖色加清水輋制而成，此菜由宋代的“密煎冬瓜”演变而来，因色如琥珀而得名。
（填空题）
苏州菜以炖、焖、煨、焙烹调见长，“黄焖”取其成菜（）而得名。
（填空题）
“炒虾丝”是安徽名菜。此菜以虾肉塌成泥，挤丝，入（）中加热成熟，再炒至入味，风味别具一格.
（填空题）
“清汤荷花莲蓬鸡”是河南名菜。此菜以（）和（ ）为原料，是中华名厨赵继宗在传统菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成。
（判断题）
湘菜在烹调技艺上，以炒、辣、蒸、煨、煎、烧。（）
（单选题）
炒绿叶菜时，要想使蔬菜不变色，长久保持鲜绿，可以选用：（）
（单选题）
10月在杭州闭幕的运动会是（）
（简答题）
雷锋塔是位于杭州西湖的哪个方向？
（填空题）
炒蟹粉时加适量的焐烂熟（），可以使蟹粉更加肥润。
