（判断题）
多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。
（单选题）
鱼类的冷却海水保鲜法特别适用于较为（）的品种且渔获量高度集中的围网作业和运输船上。
（判断题）
镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。
（判断题）
鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
（单选题）
如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。
（单选题）
鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖。
（单选题）
鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。
（单选题）
（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。
（单选题）
鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→脱盘间→（）→站台。
