（简答题）
简述带肉果蔬汁的加工工艺流程。
正确答案
原料→清洗→检查→去核、破碎→加热→打浆→混合调配→均质脱气→杀菌灌装冷却或灌装、杀菌冷却。
答案解析
略
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（简答题）
简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
（简答题）
简述鲜切果蔬的加工工艺。
（填空题）
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
（填空题）
果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
（填空题）
果蔬汁饮料按加工工艺不同可分为（）、（）、（）。
（单选题）
澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。
（简答题）
果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？
（简答题）
果蔬加工工艺学的主要任务？
（单选题）
在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。
