（单选题）
板鸭制作中的腌制工序采用（）。
A干腌法
B湿腌法
C盐水注射法
D混合腌制法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。
（单选题）
培根在腌制工序中采用（）。
（填空题）
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（简答题）
饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
（填空题）
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
（单选题）
（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
（判断题）
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）
（判断题）
在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）
（简答题）
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
