蛋白质的营养价值的标准：
食物蛋白质含量；总的蛋白质含量高低是评价营养价值的一个重要的前提因素，一般动物蛋白含量高于植物蛋白。
蛋白质的消化率：一般动物蛋白的消化率高于植物蛋白的消化率；
蛋白质的利用率：指食物蛋白质或氨基酸被消化吸收后在体内被利用的程度；其中具体的评价指标有蛋白质的生物学价值、蛋白质的净利用率、氨基酸评分、蛋白质的功效比值等。
（简答题）
如何评价蛋白质的营养价值？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为（）、（）、（）。
（填空题）
蛋白质的营养价值取决于两个方面，第一是（），其次是（）。
（简答题）
为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？
（名词解析）
如何理解粮油原料的籽粒结构与营养价值？
（单选题）
一种蛋白质的营养价值高低主要决定于（）。
（判断题）
脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。
（填空题）
大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
（填空题）
焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
（简答题）
试述酸乳的营养价值和保健功能
