（简答题）

简述酸奶酿造原理。

正确答案

乳糖在乳酸菌的作用下转化成乳酸；
随着乳酸的形成，乳液的pH值逐渐达到4.6-4.7，为酪蛋白的等电点；
酪蛋白聚集沉降，从而形成半固体状态的凝胶状物质。

答案解析

略

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