（判断题）
高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、
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（判断题）
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
（判断题）
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（填空题）
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（简答题）
酵母生长和发酵有何区别？
（单选题）
以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。
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