（判断题）
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
（单选题）
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
（判断题）
机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
（单选题）
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
（简答题）
常见面团改良剂的种类和特性。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。
（判断题）
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（判断题）
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
（单选题）
面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
