（简答题）
常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？
答案解析
（判断题）
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
（单选题）
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
温水面团特性的形成是（）在起作用。
