（单选题）
原料干制时失去的水分主要是（）。
A自由水；
B分子水；
C液态水；
D纯净水
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
（单选题）
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
（判断题）
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
（判断题）
油发干货原料失去的水分是自由水。
（单选题）
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
（判断题）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
（单选题）
高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
（判断题）
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
（单选题）
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
