A酪乳
B乳清
C脱脂乳
（填空题）
生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）
答案解析
干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味
干酪素生产中的关键工艺点是（）、造粒。
干酪素生产中的关键工艺点是点胶、（）。
详细记述了“作酪法”、“作干酪法”等生产技术的是（）.
（多选题）
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）
（简答题）
试述酸法生产干酪素工艺流程及技术要点
生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
（单选题）
干酪的保存温度为（）℃。
