乳糖→乳酸（乳酸菌）
蛋白质→多肽→氨基酸（长杆状乳酸菌等）
脂肪→脂肪酸、甘油（干酪乳杆菌等）
柠檬酸→具有香味的3-羟基丁酮，丁二酮（丁二酮乳酸链球菌）
（简答题）
酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
正确答案
答案解析
略
相似试题
（多选题）
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
（单选题）
牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）
（填空题）
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
（填空题）
现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。
（简答题）
酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
（填空题）
发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
（简答题）
分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
（单选题）
生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
（单选题）
制作酸奶常用的发酵剂是（）。
