（简答题）

论述谷类的营养价值。

正确答案

①谷类中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可达70.0％以上；
②由于地区、品种不同，谷类甲蛋白质的含量也不相同，一般含量为7.0%~16.0％，如燕麦为15.6％，小麦为10.0％，大米及玉米为8.0％左右；
③脂肪含量较少，一般为1.3%~2.6％，主要集中在糊粉层和胚芽部分；
④谷类中的维生素主要是B族维生素，主要集中在糊粉层和胚芽中；
⑤无机盐一般为1.5%~3.0％，主要集中在谷皮和糊粉层。

答案解析

略

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