A清洁操作区
B准清洁操作区
C一般操作区
D以上都对
（判断题）
需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
答案解析
加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）
接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
（多选题）
凉菜易引起食物中毒的原因包括（）。
（单选题）
凉菜的污染主要来自于（）。
凉菜存放不当的常见情形有（）。
以下不可以制售凉菜的食堂是（）。
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
